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title: 4 motivi per scegliere l'olio extravergine di oliva Umbria DOP
description: "Olio extravergine di oliva Umbria DOP: dalla raccolta all’imbottigliamento, scopri perché è il migliore d’Italia e i motivi per sceglierlo."
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[Il Blog di Frantoio Olio Trevi](https://blog.oliotrevi.it)

# [4 motivi per scegliere l'olio extravergine di oliva Umbria DOP](https://blog.oliotrevi.it/scegliere-olio-extravergine-umbria-dop)

 Scritto da [Ernesto Guidobaldi](https://blog.oliotrevi.it/author/ernesto-guidobaldi) | 9 Giugno 2022

Fa bene al cuore e alla pelle, aiuta a regolare i livelli di colesterolo "cattivo" nel sangue e contribuisce a contrastare l'effetto dei radicali liberi.

Questi sono solo alcuni dei **benefici dell'olio extravergine di oliva sul nostro organismo**.

Se aggiungiamo **il sapore unico e inconfondibile che è in grado di regalare a ogni piatto**, è facile capire perché l'olio EVO sia il re indiscusso delle nostre tavole.

Parliamo, ovviamente dell'olio italiano che, grazie all'estrema biodiversità della nostra penisola, a un'antica tradizione olearia e alle numerose *cultivar* che il nostro territorio regala, **è uno dei prodotti *made in Italy* più apprezzati nel mondo**.

Se è vero che la produzione olearia nazionale vanta eccellenze su tutto il territorio, vale la pena ricordare che, tra queste, **una in particolare si è distinta negli anni** per la sua pregiatezza e per la cura impiegata in ogni fase produttiva, dalla raccolta all'imbottigliamento del suo *oro verde*: **l'olio extravergine di oliva Umbria DOP.**

In questo articolo scopriremo perché questo prodotto della terra umbra si è aggiudicato il titolo di miglior olio d'Italia e i motivi per sceglierlo.

In particolare vedremo:

- [**Le peculiarità del territorio e del clima umbri**](https://blog.oliotrevi.it/scegliere-olio-extravergine-umbria-dop?hs_amp=true#territorio-clima-umbria)
- [**Perché scegliere l'olio extravergine di oliva Umbria DOP**](https://blog.oliotrevi.it/scegliere-olio-extravergine-umbria-dop?hs_amp=true#motivi-olio-evo-dop) 
    1. [**Il Disciplinare di produzione della DOP "Umbria"**](https://blog.oliotrevi.it/scegliere-olio-extravergine-umbria-dop?hs_amp=true#disciplinare)
    2. [**L'importanza del momento della raccolta delle olive**](https://blog.oliotrevi.it/scegliere-olio-extravergine-umbria-dop?hs_amp=true#raccolta)
    3. [**La spremitura a freddo**](https://blog.oliotrevi.it/scegliere-olio-extravergine-umbria-dop?hs_amp=true#molitura)
    4. [**Il confezionamento dell'olio extravergine di oliva Umbria DOP**](https://blog.oliotrevi.it/scegliere-olio-extravergine-umbria-dop?hs_amp=true#confezionamento)

 

## Un territorio e un clima unici per la produzione olearia

 

Abbiamo detto che **[l'olio extravergine di oliva Umbria DOP è il migliore d'Italia](https://blog.oliotrevi.it/olio-umbro-dop-migliore-italia#territorio-di-produzione),** tanto che tutto il territorio regionale ha ottenuto dall'Unione Europea **il riconoscimento del marchio DOP**, a tutela dai tentativi di contraffazione.

Ma cosa c'è di speciale in questa piccola regione del centro Italia?

Innanzitutto la morfologia del suo territorio.

I terreni collinari dove i secolari ulivi crescono rigogliosi, si contraddistinguono in realtà per la loro scarsa fertilità, l' essere sassosi, calcarei e poveri di acqua.

Tuttavia sono proprio queste caratteristiche, apparentemente ostili, unite all'elevata permeabilità di questa terra, a creare **le condizioni ideali per la coltivazione degli ulivi**.

Di pari passo, il clima, mite d'estate e con inverni particolarmente rigidi, favorisce la produzione di **un prodotto superiore sia dal punto di vista organolettico che dei sapori,** perché permette **una lenta maturazione delle olive** che, a sua volta, conferisce all'olio un naturale tasso di acidità ridotto.

Le escursioni termiche che caratterizzano l'inizio autunno umbro, rendono le piante maggiormente in grado di difendersi dallo stress e di accumulare i fenoli, ai quali si devono le caratteristiche sia nutrizionali che sensoriali dell'olio.

A rendere l'olio extravergine di oliva Umbria DOP un prodotto unico sono anche le *cultivar* che contraddistinguono questo territorio.

In particolare, **la varietà Moraiolo**, dà origine a un olio dal profumo deciso e avvolgente, che **si caratterizza per le ricche note di carciofo, cicoria e mandorla** e in cui l'amaro e il piccante si combinano perfettamente.

Ed è proprio a Trevi che si trova **[il nostro frantoio](https://oliotrevi.it/)**, **la cui tradizione olearia di famiglia ha avuto inizio nel primo dopoguerra**.

 

## 4 motivi per scegliere l'olio extravergine di oliva Umbria DOP

 

Perché scegliere l'olio extravergine di oliva Umbria DOP? Ecco i 4 motivi per cui vale la pena portarlo sulla propria tavola.

 

### 1 - Segue il rigido Disciplinare di produzione della DOP "Umbria"

 

**[Il sistema delle indicazioni geografiche dell'UE](https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/quality-schemes-explained_it#pdo)** protegge i nomi di prodotti provenienti da regioni specifiche e che possiedono qualità specifiche o godono di una reputazione legata al territorio di produzione.

In particolare la Denominazione di Origine Protetta (DOP) è riservata esclusivamente a quei prodotti che hanno i legami più forti con il territorio dal quale provengono e per i quali **ogni singola parte del processo di produzione, trasformazione e preparazione deve avvenire nella regione specifica**.

Entrando nello specifico dell'olio EVO Umbria DOP, **[il Disciplinare di produzione DOP "Umbria"](https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3342)** del Ministero delle politiche agricole e forestali stabilisce che:

- La denominazione di origine protetta "Umbria" **deve essere accompagnata obbligatoriamente dalle indicazioni geografiche** della zona di produzione
- La certificazione DOP **"Umbria Colli Assisi Spoleto"** è riservata esclusivamente all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di **olivo Moraiolo in misura non inferiore al 60%**
- **Ogni operatore della filiera** (olivicoltore, frantoiano e confezionatore), effettua controlli finalizzati a verificare **la tracciabilità del prodotto**
- **Le condizioni ambientali e di coltura** degli oliveti destinati alla produzione dell'olio extravergine di oliva Umbria DOP **devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona**
- **La raccolta delle olive deve essere effettuata entro il 31 dicembre** di ogni anno per garantirne la freschezza
- L'estrazione dell'olio può essere effettuata solo tramite **processi meccanici e fisici che non alterino le caratteristiche qualitative del frutto**

Il marchio Umbria DOP, rappresenta quindi già di per sé una garanzia di qualità per il consumatore.

Il nostro **[Olio Trevi DOP Umbria](https://oliotrevi.it/prodotto/olio-extravergine-oliva-trevi-dop-umbria-colli-assisi-spoleto/)** **è stato il primo a ottenere il riconoscimento DOP Umbria Colli Assisi – Spoleto** e le sue caratteristiche sono ancora superiori rispetto a quelle indicate nel disciplinare del Ministero.

 

 

### 2 - Le olive vengono raccolte nel momento ideale

 

**Raccogliere le olive nel momento ideale è il punto di partenza del [metodo Guidobaldi](https://oliotrevi.it/metodo-guidobaldi/)** e il primo passo per ottenere un olio di primissima qualità.

È da qui, infatti, che **iniziano delinearsi le differenti caratteristiche organolettiche dell'olio,** legate proprio al diverso stadio di maturazione del frutto.

È per questo che noi della Società Agricola Trevi "Il Frantoio" poniamo estrema attenzione a questa fase.

Il nostro Olio Trevi DOP Umbria, è ottenuto da **sole olive Moraiolo raccolte a maturazione iniziale nel mese di ottobre** ed è questo a conferirgli le sue note intense, corpose e decise, con retrogusto piacevolmente amaro e piccante.

**Per ottenere 1 solo litro di olio extravergine impieghiamo mediamente 6 Kg di olive**.

 

### 3 - Le olive sono molite a freddo entro 12 ore dalla raccolta

 

La spremitura a freddo consente di **mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e organolettiche del frutto**.

**[Il Regolamento europeo n. 2568/91](https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1991R2568:20081001:IT:PDF)** stabilisce che un olio può vantarsi della dicitura "a freddo" solo quando, durante la molitura, **la temperatura della pasta di olive viene mantenuta al di sotto dei 27°C**. Il controllo deve essere monitorato attraverso specifiche sonde termometro e adeguatamente registrato ogni giorno

**Le nostre olive Moraiolo, vengono portate in frantoio tutti i giorni**, esclusivamente in cassette di plastica forate, per essere **lavorate entro le 12 ore successive** mediante un processo meccanico di estrazione a freddo che **mantiene la temperatura della pasta di olive tra i 22° e i 23°**, garantendo, una qualità ancora superiore a quella prevista dalla legge.

 

 

### 4 - L'estrema cura nel confezionamento

 

Nel nostro frantoio, **viene posta estrema attenzione anche al momento del confezionamento**, per garantire al cliente di portare a casa una qualità, un sapore e un profumo che resti inalterato nel tempo.

Ecco perché le bottiglie che contengono il nostro olio extravergine di oliva Umbria DOP, così come **[tutti i nostri oli EVO](https://oliotrevi.it/prodotti/olio-extravergine-oliva/)**, sono studiate e realizzate per preservarne le caratteristiche.

Per lo stesso motivo, **confezioniamo l'olio continuamente durante tutto l'anno e solo in base agli ordini ricevuti,** mentre manteniamo il restante in botti di acciaio inox, a temperatura controllata al di sotto dei 18°, che ne garantiscono una migliore conservazione.

Le nostre bottiglie hanno inoltre lo spazio tra il livello di olio e il tappo riempito di azoto alimentare inerte. Questo consente di impedire che l'ossigeno possa ossidare l'olio.

Infine, per certificare al cliente la freschezza del nostro olio, **in ogni bottiglia indichiamo sempre l'annata di produzione, cosa non così comune negli oli che si trovano in commercio**. La mancata apposizione dell'annata permette ai confezionatori di miscelare oli nuovi con oli vecchi, abbassando di molto la qualità chimica e organolettica.

 

## Olio extravergine Umbria DOP: un viaggio nel gusto

 

Abbiamo visto i motivi per cui scegliere l'olio extravergine di oliva Umbria DOP è senza dubbio una garanzia di qualità.

Abbiamo visto anche come il Metodo Guidobaldi, basato su tradizione, conoscenze e amore per la nostra terra, rappresenti un ulteriore valore aggiunto che contribuisce a rendere questa eccellenza umbra ancora più pregiata.

Visitare il nostro frantoio per conoscerne la storia, per [scoprire come le olive diventano olio](https://blog.oliotrevi.it/lp-come-nasce-olio-extravergine-d-oliva) e **[per degustare il nostro olio Trevi DOP Umbria](https://oliotrevi.it/degustazione/),** sarà anche l'occasione per scoprire le bellezze di questa meravigliosa regione.

Nel frattempo **[sul nostro shop on-line](https://oliotrevi.it/shop-prodotti/)** potrai scoprire tutte le specialità.

 

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