L’alimentazione senza glutine è essenziale per i celiaci e gli intolleranti a questo complesso proteico. Scopri le sue caratteristiche e i suoi benefici.
Gli alimenti a base di frumento, segale e altri cereali per alcuni sono un tabù a causa del glutine. Chi soffre di celiachia o ha una particolare sensibilità nei suoi confronti deve eliminarli e stare attento al consumo anche di altri prodotti apparentemente insospettabili, che vanno dai salumi allo yogurt.
Nell’industria alimentare, infatti, i derivati di alcuni cereali “vietati” sono largamente usati come additivi, addensanti, stabilizzanti e aromi.
La conoscenza è essenziale per una nutrizione sana e consapevole e in questo articolo vedremo quali sono i cibi sicuri e quelli da evitare. Scopriremo, inoltre, i vantaggi di un regime gluten-free e come conciliarlo col piacere del palato.
Un’alimentazione senza glutine richiede l’esclusione degli alimenti che lo contengono. Questo complesso proteico è naturalmente presente in alcuni cereali e si trova anche in tutti i prodotti da essi derivati.
Nei celiaci l’assunzione di glutine è estremamente pericolosa, perché causa un’infiammazione cronica dell’intestino tenue, che comporta lesioni della mucosa duodenale e col tempo può portare a gravi complicazioni.
Per questi soggetti è necessario osservare una dieta rigorosa e permanente, nella quale siano assenti anche i cibi che possono contenerne tracce per contaminazione. L’opzione migliore è limitarsi al consumo solo di prodotti marchiati con la spiga barrata, che certifica l’assoluta conformità ai requisiti di sicurezza.
In chi soffre di sensibilità al glutine non celiaca (comunemente identificata come intolleranza), invece, il problema principale è l’accumulo di questa sostanza, che può portare a disturbi gastrointestinali e cutanei.
L’alimentazione di questi soggetti può essere molto meno restrittiva e spesso è sufficiente attenersi a una dieta che escluda solo le fonti principali di glutine. A seconda dei casi, infatti, l’organismo può tollerarne piccole quantità come quelle contenute nei prodotti industriali in cui è presente attraverso additivi, aromi e addensanti.
In una dieta senza glutine gli alimenti consentiti sono molti e la gamma di possibilità si amplia di anno in anno.
I cereali “vietati” possono essere facilmente sostituiti con il riso e il mais, con i quali è possibile preparare dai primi piatti ai dolci, e che sono molto spesso usati anche per la produzione di pasta, biscotti e altri prodotti per celiaci.
Tra le fonti di carboidrati prive di controindicazioni ci sono anche la quinoa, il miglio, il grano saraceno, l’amaranto, il sorgo e le patate.
Inoltre, è possibile consumare liberamente gli alimenti di origine animale. Si possono mangiare senza problemi la carne, il pesce e le uova, purché non siano preparati con l’aggiunta di farine e non presentino né panature né salse industriali.
Lo stesso vale per le verdure e non ci sono restrizioni per quanto riguarda la frutta fresca e quella a guscio.
I legumi sono ricchi di proteine vegetali e sono ideali per preparare piatti unici gustosi, nutrienti e totalmente gluten-free.
I condimenti più adatti a chi segue un’alimentazione senza glutine sono l’olio extravergine di oliva, l’aceto e le erbe aromatiche. Anche le spezie sono permesse, ma vanno evitati i preparati misti, perché potrebbero contenere farine.
Il frumento in qualunque sua forma e cereali antichi come il farro, il kamut e la spelta non possono essere consumati da chi segue un regime alimentare privo di glutine. Sono da escludere anche l’orzo e la segale e tutti gli alimenti che li contengono.
Per essere certi di non assumere cibi pericolosi, tuttavia, non è sufficiente evitare zuppe di cereali, pane, pasta e prodotti da forno. Molti alimenti, infatti, hanno tra i propri ingredienti l’amido di frumento, che è largamente usato per addensare yogurt alla frutta, salse confezionate e formaggi spalmabili.
Altri prodotti potenzialmente non adatti sono i preparati per cioccolata calda, i cioccolatini ripieni, le caramelle gommose, i gelati, i dadi da brodo, le vellutate pronte, i wurstel, i salumi e gli insaccati di bassa qualità.
In una dieta senza glutine gli alimenti non sono l’unica cosa a cui stare attenti, ma i celiaci devono considerare anche le bevande.
Tra quelle da evitare ci sono il caffè d’orzo e quello solubile, la birra (se di malto d’orzo e/o di frumento) e diversi liquori aromatizzati. Si possono, invece, bere il whisky e gli altri distillati non addizionati, anche se ricavati da cereali, perché il processo di produzione elimina il glutine.
Per i celiaci i principali benefici dell’alimentazione senza glutine sono la regressione dell’infiammazione e la progressiva rigenerazione dei villi intestinali danneggiati. Da questo deriva un miglioramento della salute generale, dovuto a un più efficace assorbimento dei nutrienti, che aiuta ad arrestare la perdita di peso e a risolvere le carenze vitaminiche e l’anemia.
Via via che l’organismo ritrova il proprio equilibrio, aumentano anche i livelli di energia e il tono dell’umore. Inoltre, si riducono altri sintomi della malattia celiaca quali il mal di testa, le difficoltà di concentrazione, i problemi di fertilità e il ritardo di crescita nei bambini.
Sia per i celiaci sia per gli intolleranti, un effetto immediato e importante dell’eliminazione del glutine è la remissione dei sintomi gastrointestinali, con la scomparsa di dolore, gonfiore addominale e alterazioni dell’alvo.
Con il tempo, i vantaggi di una dieta priva di glutine iniziano a manifestarsi anche al livello della salute di pelle e capelli. In chi soffre di celiachia, in particolare, se è presente si risolve la dermatite erpetiforme.
Più in generale, cute e chioma traggono giovamento dalla riduzione dei radicali liberi e dell’infiammazione sistemica. che può essere amplificata consumando regolarmente alimenti ricchi di antiossidanti come l’olio EVO di qualità.
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