Scopri le caratteristiche del miglior olio EVO italiano e i segreti per riconoscerlo e portare sulla tua tavola solo prodotti di qualità superiore.
L’Italia ha un’antica tradizione olearia e vanta proposte d’eccellenza che, a ragione, sono rinomate a livello mondiale. I prodotti la cui filiera si svolge interamente sul territorio nazionale, infatti, hanno un livello qualitativo al quale quelli ottenuti miscelando oli provenienti da altri paesi UE ed extra UE non si avvicinano minimamente.
Conoscere gli aspetti che distinguono l’olio EVO italiano più pregiato permette di scegliere in modo consapevole quali etichette acquistare e di sfuggire al richiamo di offerte che lasciano decisamente a desiderare sotto il profilo sensoriale e dei benefici per la salute.
In questo articolo spiegheremo su quali elementi bisogna concentrarsi per identificare l’olio extravergine di oliva italiano che raggiunge gli standard più elevati.
Il miglior olio EVO italiano si distingue per il piacevole sentore di amaro e piccante, il ricco profilo aromatico e il colore tra il verde intenso e il giallo dorato.
Queste caratteristiche indicano un prodotto recente e ottenuto da olive raccolte al giusto grado di maturazione. Quando le drupe sono troppo mature o sono trascorsi molti mesi dalla loro spremitura, infatti, gusto e aroma dell’olio diventano più piatti e il colore sbiadisce o vira all’arancione.
Un prodotto “giovane”, oltre ad appagare maggiormente i sensi, è anche più salutare, visto che la percentuale di antiossidanti si riduce progressivamente nel tempo.
Se non si acquista l’olio in frantoio, non è possibile verificare questi parametri tramite l’assaggio e l’analisi visiva. Si può, tuttavia, leggere attentamente l’etichetta, per assicurarsi che le informazioni fornite non si limitino a quelle obbligatorie per legge.
In particolare, un olio EVO italiano di qualità deve riportare, oltre alla scadenza, la data della campagna olearia di appartenenza, ovvero l’unico dato che attesta l’età effettiva del prodotto.
Il termine di 18 mesi consigliato per il consumo, infatti, fa riferimento all’imbottigliamento, non alla produzione. Pertanto, un olio formalmente ancora lontano dal limite imposto dalla normativa, può benissimo avere già più di due anni.
Per riconoscere l’olio EVO italiano si devono prima di tutto cercare in etichetta diciture come “prodotto italiano”, “ottenuto da olive italiane” oppure “ottenuto da olive coltivate in Italia”.
Solo così si potrà avere la certezza che la materia prima sia al 100% italiana, mentre il fatto che l’azienda produttrice abbia sede sul territorio nazionale non è garanzia che non siano stati utilizzati oli provenienti da altri paesi.
Sfortunatamente, come tutti i prodotti pregiati, anche l’olio di oliva italiano è spesso oggetto di contraffazioni o offerte ingannevoli. Un criterio per difendersi dal rischio di acquistarne uno non genuino è considerare il prezzo di vendita.
Realizzare una produzione che sia in linea con gli standard del miglior olio EVO ha costi elevati. Richiede, infatti, di anticipare la raccolta delle drupe rispetto al momento di massima resa, di selezionare i frutti con cura e di lavorarli in tempi rapidi in impianti all’avanguardia.
Tutto questo ha inevitabilmente una ricaduta sul prezzo del prodotto, pertanto, si può essere certi che le proposte molto convenienti non possono avere una filiera corta e rispettare questi parametri.
L’elemento che dà le più alte garanzie rispetto alla provenienza e alla qualità dell’olio sono, tuttavia, le certificazioni DOP e IGP.
Le certificazioni sono strumenti preziosi, che aiutano il consumatore a identificare facilmente il miglior olio EVO italiano e gli altri prodotti agroalimentari d’eccellenza. Per ottenerle, infatti, occorre soddisfare requisiti molto restrittivi, a garanzia dell’autenticità e degli standard qualitativi e di sicurezza alimentare stabiliti nei regolamenti che le disciplinano.
La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è un marchio di tutela giuridica attribuito dall’Unione Europea ed è il massimo riconoscimento che un olio EVO italiano possa ottenere.
La certificazione attesta che l’intera filiera del prodotto avviene entro i confini dell’area geografica indicata nel disciplinare e fissa criteri precisi per quanto concerne le cultivar utilizzabili, le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche e chimico-fisiche.
Nel caso dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP), invece, il legame con il territorio è sempre forte, ma un po’ meno stretto. Questo perché, per ottenere il marchio, è sufficiente che almeno una fase della produzione, trasformazione o elaborazione si svolga nell’area geografica stabilita, mentre le altre possono anche avvenire in altre zone.
Le certificazioni biologiche rappresentano un’ulteriore garanzia per il consumatore. Assicurano, infatti, che in tutto il ciclo che va dalla coltivazione degli ulivi fino alla fase di trasformazione del prodotto non siano mai stati impiegati agenti chimici di sintesi.
La Società Agricola Trevi Il Frantoio S.p.A. propone tre etichette di olio EVO italiano, tutte frutto di materia prima proveniente da ulivi coltivati secondo metodi tradizionali.
Per i nostri prodotti usiamo solo olive raccolte al momento ideale e accuratamente selezionate e le lavoriamo a freddo entro 12 ore, usando tecniche che preservano le loro qualità organolettiche e le loro proprietà benefiche.
Il nostro fiore all’occhiello è l’olio EVO Trevi DOP Umbria, che nel 1998 è stato il primo nella regione a essere insignito del prestigioso marchio.
Ottenuto esclusivamente da olive della varietà Moraiolo coltivate nel territorio dei colli di Assisi-Spoleto e raccolte a maturazione iniziale, ha un sapore intenso, corposo e deciso con un retrogusto piacevolmente amaro e piccante.
Questo ricco profilo aromatico ne fa una scelta ideale per i più esigenti, che desiderano gratificare i propri sensi con il miglior olio EVO italiano.
Per l’uso quotidiano sulla tavola e in cucina, invece, proponiamo l’olio EVO Famiglia, la più “storica” e più venduta delle nostre etichette.
Per i piatti più delicati e per chi ama i sapori più gentili l’opzione giusta è l’olio EVO Elite, che per la sua leggerezza è adatto anche alla dieta dei bambini.