A Colfiorito si coltivano cereali e legumi di alta qualità, ideali per una dieta sana e ricca di gusto. Scopri i prodotti del territorio e dove acquistarli.
L’Umbria è una regione dall’antica storia contadina, nella quale sono diffuse da millenni alcune delle produzioni più tipiche dell’area mediterranea. Oltre all’olivo e alla vite, nel territorio si coltivano anche numerose varietà di leguminose e di cereali, il cui consumo ha da sempre caratterizzato l’alimentazione tradizionale umbra.
L’area degli altipiani tra Foligno e Serravalle di Chianti è particolarmente famosa per questo genere di coltivazioni e offre prodotti di assoluto pregio. Si tratta, infatti, di proposte che si distinguono sia sotto il profilo nutrizionale sia dal punto di vista gustativo.
In questo articolo esploreremo le eccellenze locali e vedremo come portarle sulla propria tavola.
Colfiorito è una frazione montana del Comune di Foligno (PG), che sorge nel cuore dell’Appennino Umbro-Marchigiano. In questo territorio fin dall’antichità si è sviluppata la coltivazione di alcune specie vegetali che, per le particolari condizioni climatiche e le caratteristiche del suolo, hanno qualità uniche.
L’Altopiano di Colfiorito, infatti, ha un’altitudine di circa 780 m sul livello del mare ed è composto da 7 conche corrispondenti ad altrettanti bacini lacustri ormai prosciugatisi. Questo comporta la presenza di un clima con inverni rigidi ed estati fresche e di un terreno paludoso.
Tali peculiarità fanno dell’area l’habitat ideale per la coltura della famosa patata rossa IGP e per quella di legumi e cereali.
Ciò che distingue i prodotti di Colfiorito, tuttavia, non sono soltanto gli aspetti pedoclimatici. Anche il tipo di agricoltura praticata, infatti, incide in maniera determinante sulle proprietà nutrizionali e organolettiche dei pregiati frutti di questa terra.
Nell’area non vengono adottate tecniche intensive, che impoveriscono il suolo, ma si rispettano i cicli naturali e la biodiversità. Questo tipo di produzione sostenibile fa bene all’ambiente e rende più salutari e gustosi i prodotti, che crescono in terreni ricchi di elementi nutritivi.
Vediamo nel dettaglio quali sono le specie vegetali coltivate a Colfiorito.
Insieme alla patata rossa, a Colfiorito si coltivano fin dall’antichità alcune specie di leguminose e di cereali.
I legumi locali più famosi sono sicuramente le lenticchie e i ceci.
Le prime si distinguono per le piccole dimensioni e la buccia sottile, che non si sfalda durante la cottura, e il colore che varia tra il rosato, il giallo e il verde. Particolarmente saporite e digeribili, sono anche molto pratiche da preparare, perché non richiedono ammollo e cuociono rapidamente.
Anche i ceci di Colfiorito hanno un ottimo profilo nutrizionale e rappresentano una tra le coltivazioni più antiche e tipiche dei paesi del bacino del Mediterraneo.
Nell’area sono molto diffuse anche la roveja e le cicerchie, varietà di leguminose quasi dimenticate, che meritano di essere riscoperte per il loro gusto e l’alto valore proteico, che le rende un’eccellente alternativa alla carne.
I principali cereali coltivati nella zona, invece, sono il farro e l’orzo, che sono molto versatili e possono essere portati in tavola tutto l’anno. Si prestano, infatti, alla preparazione di piatti caldi, come zuppe e minestre, e di insalate.
Inoltre, si sposano alla perfezione coi legumi e come questi ultimi sono ideali da gustare conditi anche solo con olio extravergine di oliva.
Tra i valori che da sempre caratterizzano l’attività della Società Agricola Trevi Il Frantoio ci sono l’amore per il territorio e il rispetto della sua tradizione agricola ed enogastronomica.
Per questo, oltre a proporre ai clienti il nostro olio EVO, offriamo anche altre specialità umbre, che raccontano i sapori genuini della regione.
Tra i prodotti che abbiamo scelto di valorizzare, non sarebbero potuti mancare i legumi e i cereali di Colfiorito. Queste eccellenze, infatti, sono conosciute e apprezzate a livello nazionale e internazionale e sono ideali per coniugare salute e piacere a tavola.
In particolare, da Olio Trevi è possibile trovare:
Le lenticchie, che sono altamente digeribili e di facile cottura;
I ceci, che sono nutrienti e ricchi di energia;
La roveja o “pisello di montagna”, che ha un sapore simile a quello delle fave;
Le cicerchie, che sono un legume antico recentemente riscoperto;
La zuppa mista del contadino, che contiene fagioli borlotti e cannellini, cicerchie, farro, lenticchie intere e decorticate, orzo perlato e ceci;
Il farro perlato, che non richiede ammollo;
L’orzo perlato, che è ricco di minerali e fosforo.
Tutti i legumi e i cereali di Colfiorito provengono esclusivamente da colture realizzate a livello locale, nel rispetto dei procedimenti tradizionali e della natura. I prodotti sono genuini e ottenuti da materia prima accuratamente selezionata e lavorata in maniera artigianale.
Le nostre proposte sono ideali per chi desidera portare sulla propria tavola i sapori autentici dell’Umbria, ma sono perfette anche come idea regalo con cui omaggiare in maniera originale i propri cari.
Le lenticchie di Colfiorito si prestano a numerose preparazioni. Il modo migliore per godere pienamente del loro sapore, tuttavia, è gustarle “in purezza” condendole semplicemente con un filo d’olio, dopo averle lessate in acqua bollente con una foglia di alloro.
Se, però, si desidera un piatto dal gusto più deciso, le lenticchie lessate possono essere accompagnate con un soffritto a base di olio EVO, aglio, prezzemolo e pomodoro maturo.
Nella cucina tradizionale umbra, le lenticchie vengono preparate in umido, trasformandole in un piatto unico ricco e nutriente.
Per questa ricetta si parte lessando per una ventina di minuti i legumi secondo le modalità descritte. Quindi, si fanno scaldare un paio di cucchiai di olio in una casseruola, ai quali si aggiungono uno spicchio d’aglio più carota, sedano, cipolla e prosciutto crudo tagliati a dadini.
Dopo aver soffritto questi ingredienti, si uniscono le lenticchie con una parte della loro acqua di cottura, sale, pepe, foglioline di salvia e della passata di pomodoro o del concentrato. La cottura va proseguita a fuoco lento, aggiungendo via via altro liquido, per evitare che le lenticchie si asciughino.
Una volta pronta, la zuppa viene servita condita con olio e accompagnata con pane abbrustolito.
L’Italia è famosa nel mondo per la qualità dei suoi prodotti agroalimentari. Nella penisola, l’Umbria è una delle regioni che vantano il maggior numero di eccellenze e tra esse i cereali e i legumi occupano senza dubbio una posizione di assoluto rilievo.
Come abbiamo visto, infatti, nell’Altopiano di Colfiorito le particolari condizioni climatiche, le caratteristiche del suolo e le tecniche di coltura adottate creano un contesto ideale per ottenere prodotti dalla qualità impareggiabile, sia sotto il profilo nutrizionale che sul piano gustativo.
L’olio extravergine di oliva, i legumi e i cereali, tuttavia, non sono gli unici fiori all’occhiello di una regione che è ricca di sapori e tradizioni che meritano di essere apprezzati anche da chi non proviene dal territorio.
Noi de Il Frantoio abbiamo deciso di valorizzare il patrimonio enogastronomico locale e proponiamo ai nostri clienti un’ampia selezione di specialità umbre.
Insieme a legumi e cereali coltivati a Colfiorito, nel nostro shop online potrai trovare anche miele, marmellate e composte artigianali, gustose mousse e patè e la pasta di Trevi.