L’olio umbro è un’eccellenza riconosciuta nel mondo per le sue qualità. Scopri perché scegliere questo alimento per arricchire di gusto e salute ogni piatto.
L’olio extravergine di oliva è uno dei fiori all’occhiello del patrimonio enogastronomico dell’Umbria. Il prodotto ottenuto nella regione è frutto di una storia di olivicoltura con radici nell’antichità e, grazie alle peculiarità del territorio, si distingue per le sue eccezionali caratteristiche organolettiche e proprietà benefiche.
Per portare sulla propria tavola il vero olio EVO umbro, tuttavia, occorre scegliere prodotti con una filiera corta, che dal produttore arrivino direttamente al consumatore. Solo questo, infatti, permette di avere garanzie in merito a provenienza della materia prima, processi di lavorazione ed “età” effettiva dell’olio che si acquista.
In questo articolo vedremo nel dettaglio cosa rende speciale l’olio extravergine di oliva umbro e dove trovare quello migliore.
Le caratteristiche dell'olio umbro
L’olio umbro ha particolari caratteristiche che lo rendono uno dei più apprezzati e premiati al mondo. Tra queste c’è il basso tasso di acidità libera, che generalmente è ben al di sotto del limite legale dello 0,8% previsto dalle norme che regolano la classificazione dell’olio di oliva.
Uno degli aspetti che contribuiscono ad abbassare il livello di acidità è il clima tipico dell’area collinare in cui si coltiva la maggior parte degli olivi locali.
Le estati miti e gli inverni freddi, infatti, favoriscono la lenta maturazione delle drupe, che vengono raccolte prima che i trigliceridi in esse contenuti possano scomporsi liberando acido oleico.
Il gusto e l’aroma dell’olio EVO umbro e le sue proprietà benefiche derivano anche dalle forti escursioni termiche del periodo tra settembre e ottobre, che permettono un importante accumulo di polifenoli. Questo aumenta l’efficacia antiossidante del prodotto e al palato fa percepire una struttura più ricca e vibrante.
L’inconfondibile profilo sensoriale dell’olio della regione è dovuto in gran parte anche alle olive utilizzate, che sono principalmente delle varietà Moraiolo, Frantoio e Leccino. La cultivar Moraiolo, in particolare, conferisce un’identità peculiare, in cui dominano note intense e decise e si distingue chiaramente un piacevole sentore amaro e piccante.
Perché scegliere l'olio EVO Trevi DOP?
L’olio EVO Trevi DOP è la più pregiata tra le proposte de Il Frantoio e ha una storia che inizia ufficialmente nel 1998. In quell’anno fu approvato il regolamento europeo che definiva il disciplinare di produzione e il nostro olio è stato il primo nella regione a ottenere il prestigioso marchio.
Prodotto nella zona geografica dei colli di Assisi-Spoleto, ha una filiera interamente tracciabile e risponde a standard chimico-fisici e sensoriali nettamente più severi rispetto a quelli fissati per il normale olio extravergine.
Per potersi fregiare del riconoscimento, infatti, la sua percentuale di acidità deve essere inferiore allo 0,65%, mentre la quota di polifenoli deve superare le 150 p.p.m. (parti per milione). Inoltre, nel panel test per la valutazione sensoriale, le percezioni di fruttato amaro e piccante devono riportare un punteggio superiore a 3 su 5.
Per ottenere questo olio umbro DOP vengono usate esclusivamente olive della varietà Moraiolo, raccolte a maturazione iniziale. Questo regala un estratto complesso e corposo, caratterizzato dal gusto deciso e dal lieve pizzicore che sono tipici del prodotto ricavato da olive fresche.
I parametri stabiliti dal disciplinare fanno sì che l’olio EVO Trevi DOP Umbria abbia proprietà benefiche più spiccate e all’assaggio regali sensazioni eccezionali.
Cosa è la Denominazione di Origine Protetta?
La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è un marchio di tutela giuridica che l'Unione Europea attribuisce ad alimenti che hanno caratteristiche peculiari, che dipendono in maniera determinante o esclusiva dal territorio in cui sono prodotti.
Non si tratta solo di fattori naturali quali il clima o la composizione del suolo, ma anche di aspetti attinenti all’elemento umano, che sono inimitabili altrove. Vengono, infatti, riconosciute e valorizzate le tecniche di produzione derivanti dalla tradizione locale o da una sapienza accumulatasi nel corso del tempo.
Tra tutti i marchi di qualità europei, quello DOP impone i limiti territoriali più stringenti e richiede che l’intera filiera si svolga all’interno di un’area geografica con confini precisi.
Per l’olio umbro, per esempio, sono stabilite 5 diverse menzioni geografiche che individuano, oltre all’area dei colli di Assisi e Spoleto, anche quelle dei colli Martani, dei colli Amerini, di quelli Orvietani e l’area collinare del lago Trasimeno.
Al di là del territorio di produzione, il disciplinare fissa altri criteri ugualmente vincolanti per l’ottenimento del marchio. Nel caso dell’olio, questi riguardano le cultivar ammesse e le relative percentuali, le pratiche colturali e le modalità di frangitura consentite, nonché gli standard chimico-fisici e sensoriali che occorre rispettare.
Perché l'Umbria è la terra dell'olio?
L'Umbria può essere definita la “terra dell'olio” grazie a una condizione unica, che vede la convergenza di particolari fattori pedoclimatici e storici che ne hanno favorito la vocazione all’olivicoltura di qualità.
La sua produzione non è quantitativamente elevata, ma ha una lunghissima tradizione ed è così pregiata da averle fatto conquistare una posizione di leadership mondiale.
I terreni collinari e montani in cui si coltivano gli olivi da cui si ricava l’olio umbro sono poveri di acqua e hanno strati fertili molto sottili, che poggiano su substrati rocciosi e calcarei. Questo li rende molto drenanti e non soggetti al ristagno idrico.
Grazie a tali caratteristiche, l’apparato radicale delle piante è protetto dalle micosi e gli olivi possono svilupparsi in maniera equilibrata. La costante ventilazione presente in queste zone, inoltre, crea un microclima sfavorevole alla mosca olearia, preservando le drupe dai danni microbiologici.
L’olivicoltura è una presenza fondamentale anche sul piano storico e ha dato luogo a una sinergia tra biodiversità vegetale e intervento umano, che ha plasmato il paesaggio della regione.
Il valore di questa collaborazione secolare tra uomo e natura è stato riconosciuto anche dalla FAO, che ha dichiarato la fascia olivata Assisi-Spoleto un sistema agricolo di importanza mondiale (GIAHS).
Dove acquistare olio umbro di qualità
Per acquistare olio umbro di qualità occorre rivolgersi direttamente a chi lo produce. Solo evitando il circuito della grande distribuzione si potranno, infatti, trovare proposte in grado di offrire specifiche garanzie in termini di tipologia e provenienza della materia prima, tecniche di estrazione e data della campagna olearia.
Grazie all’affermarsi del canale online, oggi non è più necessario recarsi personalmente in frantoio e con pochi clic è possibile godere dell’aroma e del gusto eccezionale dell’olio EVO dell’Umbria in ogni parte del mondo.
Noi de Il Frantoio siamo sempre lieti di accogliere chi volesse venire a scoprire i nostri prodotti direttamente in azienda. Tuttavia, attraverso il nostro shop online siamo in grado di farli arrivare anche a chi per ragioni geografiche non può acquistarli fisicamente.
Oltre alle diverse etichette di olio EVO, tutte prodotte con olive locali raccolte e lavorate a freddo entro 12 ore, potrai trovare condimenti e altre proposte sfiziose, nonché una selezione di rinomate specialità della nostra regione.
