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# Cosa è la roveja e dove acquistarla?
La roveja è un antico legume saporito e ricco di proteine, che oggi è coltivato solo in Umbria. Scopri le sue caratteristiche e le sue proprietà benefiche.
La dieta tradizionale di pastori e contadini che vivevano lungo la dorsale appenninica era caratterizzata da un elevato consumo di legumi. Insieme a quelle più famose, come le lenticchie e i ceci, si mangiavano regolarmente anche altre specie di leguminose, che nel tempo sono state quasi dimenticate.
Tra queste c’è la roveja, un tipo di pisello selvatico che storicamente cresceva anche in forma spontanea nell’area dell’Umbria e delle Marche, e che merita la riscoperta per il suo gusto, l’eccellente valore nutrizionale e il basso contenuto di grassi.
In questo articolo vedremo le peculiarità di questo legume, ormai coltivato in un territorio molto limitato, e approfondiremo i suoi vantaggi per l’organismo, i metodi per cucinarlo e come poterlo portare sulla propria tavola.
- [Che cos'è la roveja?](https://blog.oliotrevi.it/cose-roveja-dove-acquistarla#che-cose)
- [Quali sono le proprietà della roveja?](https://blog.oliotrevi.it/cose-roveja-dove-acquistarla#proprieta)
- [Come si cucina la roveja?](https://blog.oliotrevi.it/cose-roveja-dove-acquistarla#come-si-cucina)
- [Dove acquistare la roveja online?](https://blog.oliotrevi.it/cose-roveja-dove-acquistarla#dove-acquistare)
## Che cos'è la roveja?
La roveja (detta anche roveggia o robiglio) è un antico legume selvatico appartenente alla specie *Pisum sativum var. arvense*.
Il suo sapore ricorda quello delle fave, mentre il suo aspetto è simile a quello di un piccolo pisello, tanto da essere nota anche come *“pisello dei campi”* o *“pisello di montagna”*. Il suo colore, invece, varia dal verde scuro al marrone scuro, fino ad arrivare al rossiccio e al violaceo.
Questa pianta, che richiede poca acqua ed è dotata di una grande resistenza alle basse temperature, cresceva anche spontaneamente nei prati e nelle scarpate della fascia appenninica dell’Italia centrale.
Le sue caratteristiche ne hanno fatto una delle colture in passato più comuni nelle aree d’alta quota del territorio che include le zone montuose e collinari di Umbria e Marche e che arriva fino al Gran Sasso.
Per secoli, la roveja è stata tra i componenti principali della dieta quotidiana di contadini e pastori locali. Nel tempo, tuttavia, la sua diffusione è sempre più diminuita, tanto da essere quasi arrivati alla sua totale scomparsa dalle tavole.
Oggi questo legume si coltiva solo in un’area piuttosto limitata del territorio umbro, situata tra la Valnerina, i Monti Sibillini e [la zona dell’Altopiano di Colfiorito](https://blog.oliotrevi.it/prodotti-di-colfiorito-migliori-cereali-legumi).
### Quali sono le proprietà della roveja?
La roveja è decisamente un alimento che merita di essere riscoperto. Da un lato, per il suo gusto e per mantenere vive le tradizioni, incoraggiare il consumo di prodotti locali e promuovere la biodiversità. Dall’altro, per gli effetti positivi che può avere sull’organismo.
Questo antico legume, infatti, ha un ottimo profilo nutrizionale, ed è uno tra [quelli più ricchi di proteine](https://blog.oliotrevi.it/quali-sono-legumi-piu-proteici), minerali, vitamine e fibre.
Grazie all’elevato potere saziante e al basso tenore di grassi, la roveja è anche amica della linea. Inoltre, è totalmente priva di glutine, ha un ridotto indice glicemico e, come tutti gli alimenti vegetali, non contribuisce ad aumentare i livelli di colesterolo nel sangue, anzi aiuta a tenerli sotto controllo.
In particolare, 100 g di prodotto secco apportano poco più di 300 kcal e contengono mediamente:
- Proteine vegetali: circa 22–23 g, che è una quantità superiore a quella che si trova nelle fave e nei ceci secchi.
- Fibre: circa 21-22 g, che sono utili per accelerare e mantenere il senso di sazietà e favorire la salute intestinale.
- Carboidrati: intorno a 40 g, con solo una piccolissima percentuale di zuccheri (meno di 3 g).
- Grassi: meno di 2 g, con una quantità di grassi saturi che non supera un quarto del totale.
La roveja, peraltro, ha un contenuto di sodio trascurabile (circa 0,02 g) ed è una fonte di fosforo e potassio. Questi due minerali sono fondamentali per il metabolismo energetico, la funzione muscolare e il corretto sviluppo delle membrane cellulari e per regolare la pressione sanguigna e mantenere sani i denti e le ossa.
La vitamina B1 apportata dalla roveja, invece, contribuisce al buon funzionamento del sistema nervoso e all’efficienza del metabolismo dei carboidrati.
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### Come si cucina la roveja?
Nella versione secca, la roveja può essere portata in tavola tutto l’anno e la sua preparazione, che è simile a quella degli altri legumi, non richiede particolari abilità culinarie.
Prima di procedere alla cottura, questo antico legume deve essere reidratato mettendolo in ammollo per almeno 12 ore in acqua fredda. Una volta effettuata tale operazione, per utilizzarlo al meglio nelle ricette è consigliabile bollirlo preventivamente per circa un’ora, piuttosto che aggiungerlo direttamente agli altri ingredienti.
La roveja lessata potrà anche essere gustata calda o fredda, semplicemente condita con olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche. Per un sapore più ricco, tuttavia, si può realizzare un soffritto di aglio, cipolla e prezzemolo, a cui poi aggiungere della passata di pomodoro.
Dopo che quest’ultima si sarà scaldata, si potranno unire i legumi che, per evitare che si sfaldino, dovranno restare sul fuoco appena il tempo di combinarsi con gli altri ingredienti.
La cottura preliminare può essere saltata, se si decide di realizzare una zuppa mista contenente altri legumi e/o cereali.
In questo caso, per un piatto unico nutriente e saporito, basterà unire al soffritto i legumi ammollati e coprire tutto con abbondante acqua calda o brodo vegetale, lasciando cuocere fino al raggiungimento della giusta consistenza.
## Dove acquistare la roveja online?
Essendo poco nota nel resto d’Italia e avendo una coltivazione concentrata in un’area specifica, è molto difficile poter reperire la roveja nei negozi. Per chi desidera provarla, di conseguenza, il canale di acquisto di riferimento è quello online.
Per godere del sapore e dei benefici di questo antico legume, occorre rivolgersi direttamente alle aziende umbre che lo propongono attraverso i propri siti web.
Noi della Società Agricola Trevi Il Frantoio S.p.A. siamo da sempre legati alle tradizioni della nostra regione. Per questo, oltre alle nostre etichette di olio EVO, offriamo una selezione delle eccellenze enogastronomiche locali, affinché possano essere conosciute e apprezzate anche al di fuori dei confini del territorio da cui hanno origine.
Tra i prodotti disponibili nel nostro e-shop non mancano la roveja e gli altri [legumi e cereali](https://oliotrevi.it/prodotti/specialita-umbre/cereali-legumi-colfiorito/) coltivati nell’Altopiano di Colfiorito, quali le lenticchie, i ceci, le cicerchie, il farro e l’orzo perlato.
Le nostre proposte, che possono trasformarsi anche in originali e sfiziose idee regalo, sono tutte di provenienza certificata e sono accuratamente selezionate, affinché tu possa portare a casa tua i sapori autentici dell’Umbria.
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